供应 / 河南杞县爬叉：106国孙政委

炸幼蝉猴

主料：幼蝉猴20只、姜10克、酱油100克、精盐5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。

做法：1、先将姜，八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中，扎上口。

把活知了闷死后（用手捏知了嘴或用水淹死），用手指将前颈撕破，先剥去头皮；接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀；再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部；最后弃去尾巴，整理成光雀；再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干。

2、将菜油放入炒锅内，用旺火烧至七成熟，放入麻雀炸五分钟左右。待淮脑盖炸至呈白色、幼蝉猴浮起就可以捞出来了（锅内油盛起另用）。

酥炸幼蝉猴

酥炸幼蝉猴

主料：幼蝉猴500克

辅料：黄瓜200克，

调料：盐12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克

做法：1.先将幼蝉猴洗净；

2.幼蝉猴用姜、葱、料酒码味2小时；

3.黄瓜切丝，用糖、醋码味；

4.入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；

5.锅中下油，六成油温时下幼蝉猴炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；

6.中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

炖幼蝉猴

主料：幼蝉猴600克

调料：葱白25克，黄酒50克，姜汁5克，酱油15克，盐5克，白砂糖3克，味精2克

做法：1.将幼蝉猴宰杀，去毛及内脏；

2.幼蝉猴用姜汁、酱油腌10分钟后，放入六成热的油锅内翻炒；

3.加入黄酒、盐、水和捶碎的葱白段，用小火焖煮40～60分钟；

4.起锅前加少许糖、味精，将汤汁收浓后即可。