黑美人马铃薯根据其皮肉皆为黑紫色，蒸、煮后其肉质部分呈现出宝兰石般晶体亮丽兰紫色泽的特点，冠以“黑美人土豆”之名。改变土豆颜色的是一种叫“花青素”的物质。花青素是广泛存在于植物里面的水溶性色素，属于类黄酮类化合物，具有抗氧化和清除人体自由基的作用，可以明显提高人体免疫力。

“黑美人土豆”新品系出苗至成熟90天左右，属中熟品种。结薯集中，单株平均结薯473克，大面积平均亩产1500kg左右，块茎休眠期60天左右，耐贮藏。