岁末年初，曾在2010年经历了大幅起落的大蒜价格近期出现小幅震荡，蒜价陷入令市场各方更为迷茫的胶着状态。
新华社记者在金乡、苍山等全国大蒜主产区了解到，依据今年大蒜种植、包装、存储成本，目前每公斤10元左右的批发价格已“较为合理”。但杨桂华等交易人士认为，由于存货量、交易量等信息不明，大蒜流通、交易环节尚不规范，蒜价目前还存在不少“赌”的成分。“对上涨或下跌因素估算不同，得出的价格预期大不相同。”
除了炒作成分，成本的上升也推动了大蒜价格上涨。据了解，现在市场上的大蒜是2009年国庆前后种植、2010年夏秋季节收获的，按当时的农资和用工价格来算，蒜种、剥蒜、整地、栽种、地膜、浇水、化肥、农药、收获、晾晒等10个环节的所有成本加起来，每公斤大蒜的直接成本要达到4元左右。这一成本相比前一个年度增长了40%以上。
存储环节，代收、短途运输、分选、包装材料、级漏差价、冷藏损耗、库存费、中介费等储存费用，2010年每吨大蒜的仓储成本约1000元，比2009年增长35%左右。
调查发现，相对平稳的蒜价背后其实“暗流”涌动，价格涨跌预期均十分强烈，平稳蒜价可持续多久难以预料。
山东省金乡县素有“大蒜华尔街”之称，在当地最大的大蒜交易地，南店子大蒜现货交易有限公司交易大厅经理杨桂华说，市场各方其实在暗中较劲，后市价格更加扑朔迷离。“好似大战之前的平静期，何时出手犹未可知。”
在2010年6月至10月新蒜收购时，金乡县一些蒜商乐观地喊出“看涨到每公斤20元”的口号。随后，蒜价一路猛涨，最高冲到每公斤14元多。“大蒜、生姜等‘一季生产、全年消费’的耐储农产品容易被炒作，人为推高价格。”商务部市场运行司司长王炳南说。
一位不愿透露名字的刘姓大蒜经纪人透露，冬季是大蒜需求旺季，很多因收蒜价格较高而被套牢的蒜商都打算在这段时间出手获利。由于今年大蒜长期高价运行，积累的“被套”蒜商并不少。然而这部分人如果集中出手，又很容易因供应量大增而压低蒜价，所以准确把握出货“火候”是蒜商能否获利的关键，暂时没人敢轻举妄动。
另有一些经纪人认为，由于大蒜属小宗产品，市场需求总量有限、可替代性强，非主产区产量也可能对市场产生较大冲击，甚至打破价格平衡。比如，近期上市的云南大蒜，很快引起了远在山东蒜商的重视。“多大市场投放量能左右市场价格？”“多少资金能引发蒜市震动？”采访中，大多数炒蒜者认为这依旧是个说不清楚的“谜”。
